Lait de vache originaire de la région Franche Comté, ce fromage savoureux presque millénaire, prend aussi son nom de " Gruyère de Comté " avec ses trous de la taille d'une petite cerise . Issu d'une tradition pastorale millénaire, le Comté se fabrique aujourd'hui dans plus de 200 fruitières, du nom donné depuis le XIIIe siècle aux ateliers ou s'élabore, à partir du lait des seules vaches montbéliardes élevées en prairies.
Ce fromage entièrement naturel, est toujours confectionné artisanalement dans ces fruitières, pittoresques fromageries qui sillonnent le Massif du Jura couvert de pâturages.
Meilleurs période d'achat : en automne et en hiver, c'est à dire 3 à 6 mois après sa fabrication 45% de matières grasses
Dégustation : beignets, soufflé, salade, gratin, fondue .Il n'est pas possible de reconnaitre un bon gruyère après qu'il ait été fondu dans la soupe ou avec des pennes . Il se déguste et s'apprécie comme tous les autres fromages : à la main
Dimension : Meule de 62 à 65 cm de diamètre et 10 à 11 cm d'épaisseur
Poids : 35 kg environ
